Avanguardia Culinaria - c'è più gusto a essere creativi

L’azoto è un gas molto comune in natura (compone il 79% dell’atmosfera) che ha un punto di ebollizione molto basso, (-195,82° C.).

Se viene ridotto allo stato liquido per compressione, può essere trasportato sotto pressione, e quando viene liberato, assorbe grandi quantità di calore per poter evaporare.

Con questo sistema l'azoto liquido può essere utilizzato come potente ed immediato refrigerante.

L’azoto liquido, conservato in appositi contenitori omologati, viene fornito dai fornitori di gas alimentari. Per la bassissima temperatura, il suo uso in cucina necessita di particolare accortezza e prudenza. ed è reso agevole da una serie di accessori ed utensili specificamente studiati per garantire l’utilizzo di questo materiale.

TERMO

Contenitore termico x lavorare con azoto liquido.
Solido, leggero, infrangibile e molto economico. Realizzato a iniezione con poliuretano indeformabile.
Ottime proprietà isolanti, perfetto per l’utilizzo con ghiaccio secco o azoto liquido perché resiste a temperature tra -196° e 93° C.
La sua forma ottagonale conferisce grande stabilità quando è in uso, evitando schizzi e spargimenti durante la lavorazione. Il coperchio permette chiusura perfetta. Le maniglie facilitano la presa e permettono un trasporto agevole.

SALVA-G

La nuova Teppan Nitro a doppia vasca può avere una doppia funzione: piastra e frittura.
La sua grande capacità termica consente un moderato consumo di azoto liquido.
La piastra può raggiungere temperature molto basse, con grande stabilità e capacità di lavoro continuativa.
Da utilizzare per modellare gelatine, spume gelate, croccanti, lamelle gelate di frutta, gelati caldi al cuore, etc…
Contemporaneamente si può tenere nella seconda vasca un bagno di azoto liquido per immergere pezzi di prodotto alimentare cui conferire un tocco di freddo “immediato” e mantenerlo fino al servizio o per realizzare tutti i tipi di preparazione con azoto liquido.
Leggera e resistente agli urti, realizzato in polipropilene a cella chiusa per garantire massima igiene.
Piastra inox da 3 mm, misure 27 x 21 cm
Contenitore a doppia vasca da 3,5 lt cad.
Misure esterne del contenitore: 42 x 16 cm
Doppia piastra disponibile su richiesta

CRYO SPRAY

Ci arriva dalla crioterapia questa ingegnosa attrezzatura che ci permette di iniettare o soffiare aria fredda istantanea al cuore di un prodotto sottoforma di gas a -196° C. In questo modo qualunque superficie che viene a contatto con l’azoto liquido si congela immediatamente con un effetto croccante sulla superficie o un cuore freddo come quello di un gelato. Trasformate le vostre spume in cristalli croccanti e cremose all’interno.

• Congelazione superficiale di bevande
• Geniali tartufi di cioccolato vuoti e riempibili
• Vaschette di liquore
• Sferificazione a freddo

Disponibile nei formati da 300 o 500 ml

NITRO BOWL

Ciotola in cristallo a doppia camera termica ideale per la preparazione di gelati e sorbetti con l’azoto liquido, davanti al cliente, nella preparazione di cocktails o di originali presentazioni durante catering o eventi con azoto liquido o ghiaccio secco.

Vantaggi

La sua forma permette una facile presa durante la lavorazione e il trasporto
Quasi infrangibile perché realizzata con cristallo di Pirex
Ottimo rapporto qualità prezzo che permette di avere diversi contenitori nel ristorante per gestire contemporaneamente diversi servizi personalizzati

Misure: diam 18 cm, 13 cm, 9 cm.

NITRO GLASS

Mini sfera a doppia camera termica ideale per la presentazione di gelati e sorbetti preparati con azoto liquido di fronte al cliente, nella preparazione di cocktails o di originali presentazioni durante catering o eventi con azoto liquido o ghiaccio secco

Misure: diametro esterno 9 cm

Dispositivi di protezione individuale per la manipolazione di ghiaccio secco ed azoto liquido.

GUANTI DI PROTEZIONE CRIOGENICA

Per la protezione delle lesioni causate da bassa temperatura. L’isolamento interno protegge fino all’avambraccio. Sono più comodi e confortevoli della maggior parte dei guanti simili. Disponibili su ordinazione in diverse taglie

MASCHERA FACCIALE

Protezione facciale in policarbonato che permette una visione a 180° . Leggera (solo 280 gr) permette una protezione confortevole senza sensazione di clausura. La fascia di chiusura è imbottita e adattabile ad ogni misura. Conforme alla norma EN 166 CE.